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教你在家自制芝士奶黄月饼(图)
2018年09月21日 18:19 申博亚洲官网登入
芝士奶黄月饼芝士奶黄月饼
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  [芝士奶黄月饼]

  [原料]

  内馅:

  玉米淀粉60克,白砂糖35克, 奶粉50克, 淡奶油60克, 黄油90克, 炼乳30克, 椰浆60克, 帕马森奶酪30克,吉士粉5克

  饼皮:

  低筋面粉180克,糖粉35克,奶粉18克,炼乳18克,淡奶油35克,黄油72克,椰浆30克,帕马森奶酪15克, 吉士粉4克

  表面装饰:蛋黄1个

制作月饼馅制作月饼馅

  [制作月饼馅]

  1、将黄油放入容器隔水溶化至液态;

  2、加入玉米淀粉60克,白砂糖35克, 奶粉50克, 淡奶油60克,炼乳30克, 椰浆60克,吉士粉5克;

  3、椰桨是这样子的,不是那种可以直接喝的椰汁饮料噢;

  4、将上述材料搅拌至顺滑无颗粒;

  5、蒸锅水开上汽后,将搅拌好的混合物放入蒸锅,中小火蒸30分钟;

  6、每隔几分钟,打开盖子,用勺子彻底搅拌混合物,我一共搅拌了4次;

  7、蒸馅儿的时候把帕玛森奶酪用奶酪擦擦成很细的奶酪碎备用;

  8、奶黄馅好后取出,这时容器内可以会有很多黄油,不要着急,快速搅拌翻动奶黄馅,油会被逐渐吸收;

  9、趁热加入帕马森奶酪碎继续翻拌至均匀;

  10、做好的奶黄馅稍凉后放入冰箱冷藏30分钟,取出分割成每个25克揉成小圆球备用;

制作月饼皮制作月饼皮

  [制作饼皮]

  1、将低筋面粉180克,糖粉35克,奶粉18克, 吉士粉4克放入盆中混合搅拌均匀;

  2、加入炼乳18克,淡奶油35克,软化的黄油72克,椰浆30克,帕马森奶酪碎15克;

  3、用手将材料抓匀,最后揉成成为柔软光滑的面团,此步骤不要过分揉面团,否则会影响口感;

  6、将面团分割为25克的面团,揉圆备用;

  7、分割好的面团覆盖保鲜膜,防止变干;

制作月饼制作月饼

  8、取一个月饼皮;

  9、按压成圆形片状;

  10、取月饼馅一个,将馅放在皮中央

  11、用虎口慢慢向上推月饼皮,使月饼皮慢慢爬上馅料,

  12、包裹住馅料后在最上面收口

  13、将包好的月饼揉圆

  14、将月饼团放入50克的月饼模具中

  15、将月饼模具倒扣在烤盘,按压几下,然后轻轻抬起月饼模;

  16、用刷子在月饼表面涂抹薄薄一层蛋黄液;

烤箱预热200度烤箱预热200度

  17、烤箱预热200度,把月饼烤盘放入烤箱中层烤 8分钟,然后关闭下火,将烤盘移至上层,只开上火250度,再烤3-4分钟上色即可。

  [提示]

  内馅是熟的,皮又很薄,所以不用烤太长时间;

  这款月饼不易上色,所以最后要单独开上管加热使之上色;

  烤好的月饼常温放置一天后口感最好;

  尽快食用,不要放冰箱,否则会变硬。

  本文选自新浪育儿博主yiyi妈妈_     阅读原文